彩色芋頭酥~ @ 歐嗚不要再胖下去了!!

~~芋頭酥~~(2011.07.09)

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今天是朋友生日趴踢~

想說都出來一年了   他應該會想念台灣味~

反正中秋節快到了咩~就來做月餅唄~~

結果本來要拿來裝芋頭酥的袋子太小

只好很臨時的做了小黑盒~

但只有十幾分鐘時間   所以實在做得很簡單..T.T

份量 : 20個

食譜 : 參考Carol~

材料 : 油皮麵糰 : 中筋麵粉   200g
                         糖粉            30g
                         無水奶油    70g
                         冷水          100g

        油酥麵糰 : 低筋麵粉    160g
                      無水奶油      80g
                         食用色素    紅&藍適量

         餡 : 紅豆沙(現成)~ 芋泥餡~ 地瓜餡

步驟 : A. 餡料 & 無水奶油
          1. 三顆小芋頭削皮用大同電鍋蒸兩次(一次一杯水)~ 番薯兩顆進烤箱烤
          2. 芋頭蒸好趁熱用湯匙壓泥~加奶油20g~奶粉30g~黑糖50g
          3. 番薯剝皮用大同電鍋蒸一次(同芋頭步驟但黑糖加30g)再用炒鍋炒乾
          4. 無鹽奶油300g~小火煮~撈泡泡~一直撈撈撈~最後過濾~冷藏
          無水奶油做法請參考 http://www.youtube.com/watch?v=wkZgIN4cZYc

        B. 油酥麵糰
          1. 低筋麵粉+無水奶油混勻
          2. 分三份~分別加入紅色素,藍色素,紅+藍色素
          3. 冷藏備用 (不要過度搓揉~太黏可以先放回冰箱)

       C. 油皮麵糰+組合
          1. 糖粉+無水奶油混勻~再加入過篩的麵粉~加水~搓揉5-10分鐘成團~放40min
          2. 油酥分九份(三個顏色各三)~餡料分20份~油皮分九份
          3. 油皮包油酥~壓扁桿開(橢圓)~捲起~收口朝下~蓋濕布10min
          4. 再桿開~捲起~蓋濕布20min
          5. 麵糰一分為二~切面朝下桿圓包餡 (切面朝外唷~~~) 170度 25min DONE!!
             (多的油酥油皮再來包那兩個多出來的餡~)


note : 無水奶油好香好香~~好想直接把它吃掉~!!!
          這邊的芋頭沒台灣的好吃   好桑心......
        還有!! 為什麼紅色素+藍色素為什麼會變咖啡色???!!!
        哎唷   還是台灣好~ 芋頭香~有無水奶油賣~還有芋頭香精可以上色~~
        我的小黑盒做的好臨時....有點小簡陋 (泣)